Der Shropshire Blue ist ein Blauschimmelkäse mit einem orangefarbenen Teig, der seine Farbe durch den natürlichen Farbstoff Annato bekommt und dessen Rinde völlig natürlich ist. Er ist äußerst cremig und reich an Aromen. Seine Herstellung ist die selbe wie beim Blu Stilton: Der Bruch wird handgeschöpft , die blaue Äderung erhält er durch die Impfung mit Penicillium Roqueforti. Die Reifung dauert ca. 6 Wochen.