Seine Reifung auf Holzbrettern in den natürlichen Kellern der Käserei Moulis in den Pyrenäen dauert 4 Monate. In dieser Zeit werden die Käse regelmäßig gebürstet. Auf der Rinde entwickeln sich allmählich Milben, wodurch sie unregelmäßig wird und Öffnungen bilden kann, die bis in den geschmeidigen Teig reichen. Ein unverwechselbarer Geschmack!